イノシシについては昔から「ヰ(い)の肉(しし)」と呼ばれ古来から食されてきました。縄文時代の貝塚からも猪の骨が多量に出土しています。

また、食感が鯨に似ていることから「山鯨(やまくじら)」と呼ばれたり「獅子にぼたん」という成句から「ぼたん肉」と呼ばれたりして私たち日本人にはなじみの深い食材です。

猪肉の主成分は タンパク質 と 脂質 ですが、イノシシは野山を自由に動き回り、主にタケノコ、ドングリ、昆虫類や小型の哺乳類などを餌としています。余計な脂肪がついておらず　高タンパク、低脂肪、低 カロリー で、ヘルシーな食材です。. 肉には機能性のあるアミノ酸のカルノシンやタウリン、脂肪にはパルチミン酸、ステアリン酸、リノール酸などが多く含まれています。. 牛肉や豚肉に比べ、 鉄分 が豊富で、貧血や冷え性の予防改善の効果が期待できます。. ビタミンB1 や B2 も多く、新陳代謝を促進し、疲労回復に役立ちます。